Cooking with Soul at Walt Disney World Resort

Ingredientes

• 1⁄4 de taza más 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1⁄4 de taza de harina
• 12 onzas de salchicha Andouille ligeramente picante, en rodajas
• 1 cebolla grande, picada
• 1 pimiento verde grande, picado
• 2 tallos de apio, picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 3⁄4 cucharadita de tomillo seco
• 2 hojas pequeñas de laurel
• 6 tazas de caldo de pollo
• ½ libra de pechuga de pollo deshuesada en cubos
• Arroz blanco cocido, para servir

Instrucciones

1. Calienta 1⁄4 de taza de aceite a fuego medio en una sartén grande y pesada. Agrega la harina y cocina revolviendo continuamente hasta que la mezcla tenga un color chocolate profundo (o alrededor de 15 minutos). Transfiere a un tazón a prueba de calor.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande. Agrega la salchicha y cocina hasta que esté bien dorada (o alrededor de 6 minutos). Transfiere a un plato. Agrega la cucharada restante de aceite, junto con la cebolla, el pimiento y el apio. Cocina durante un minuto más. Incorpora la sal, la pimienta, el tomillo y las hojas de laurel.
3. Agrega el caldo de pollo y cocina la mezcla a fuego lento. Agrega el roux (la mezcla de harina y aceite) y bate hasta que quede suave. Agrega el pollo y cocina revolviendo ocasionalmente hasta que el pollo esté bien cocido y los sabores se mezclen (o alrededor de 20 minutos). Para servir, coloca una porción generosa de arroz en un tazón y luego coloca el gumbo encima.

Consejo de Cocina
Asegúrate de usar una olla de fondo pesado para esta receta y controla atentamente que los ingredientes se doren pero no se quemen.
Para una versión vegana de esta receta, omite el pollo y la salchicha de Andouille.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 1 pulgada
• ½ libra de salchicha de Andouille, cocida y cortada en rodajas finas
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 tallos de apio grandes, picados
• 1 pimiento pequeño, sin semillas y picado
• 2 dientes de ajo, pelados y picados
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 taza de tomates picados enlatados, sin escurrir
• 2 tazas de arroz blanco crudo
• 4 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de salsa de pimiento picante

Instrucciones

1. Calienta el aceite en una olla o sartén grande a fuego medio-alto. Saltea el pollo hasta que esté bien cocido (o alrededor de 5 minutos). Reduce el calor a medio.
2. Incorpora la salchicha, la cebolla, el apio, el pimiento y el ajo. Espolvorea sal y pimienta negra molida. Revuelve nuevamente. Cocina la mezcla durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Incorpora los tomates picados y el arroz crudo. Luego, incorpora el caldo de pollo. Lleva la mezcla a hervor.
4. Reduce el fuego a bajo y cubre la sartén. Hierve a fuego lento el jambalaya hasta que el arroz esté tierno (o alrededor de 20 minutos). Incorpora las salsas Worcestershire y de pimiento picante.

Consejo de Cocina
Para sabores más suaves, simplemente usa menos salsa Worcestershire y salsa de pimiento picante de lo que la receta indica.

Ingredientes

• 3 tazas de harina
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de mantequilla
• 1 huevo, batido
• 1/3 de taza de azúcar
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de nuez moscada
• 1/3 de taza de agua
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• Aceite de elección para freír
• Azúcar glas para espolvorear

Instrucciones

1. En un tazón mediano, combina 2 3⁄4 tazas de harina con azúcar, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal y nuez moscada. Bate todo.
2. En un tazón grande, bate la mantequilla, el agua, el huevo y el extracto de vainilla. Incorpora la mezcla de harina.
3. Usa parte de la harina restante para espolvorear la superficie de trabajo. Coloca la masa sobre ella y, con golpecitos, forma un cuadrado grande de ½ pulgada de grosor. Espolvorea la parte superior con más harina si se vuelve pegajosa. Luego, corta la masa en cuadrados de 2 ½ pulgadas de espesor.
4. ¡Ahora es momento de freír los beignets! Calienta 2 pulgadas de aceite en una cacerola pesada sobre la estufa hasta que la temperatura alcance los 325 °F en un termómetro de grasa profunda. Revisa la temperatura de vez en cuando mientras se cocina. Si toma demasiada temperatura, baja temporalmente el calor o apaga el fuego.
5. Con cuidado, coloca 3 cuadrados de masa a la vez en el aceite caliente. Fríelos durante 3 minutos, voltéalos y continúa friéndolos durante 3 minutos más. Usa una cuchara ranurada para transferir los beignets a una rejilla de alambre colocada sobre toallas de papel para escurrir. ¡Espolvorea los beignets con azúcar glas y disfruta!

Consejo de Cocina
¡Usa un tamiz para espolvorear el azúcar sobre los beignets!