Cooking with Soul at Walt Disney World Resort

Ingrédients

• 1⁄4 de tasse plus 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1⁄4 de tasse de farine
• 12 onces de saucisse d’andouille douce, tranchée
• 1 gros oignon, haché
• 1 gros poivron vert, haché
• 2 branches de céleri, hachées
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 ½ cuillère à thé de sel
• ½ cuillère à thé de poivre
• 3⁄4 cuillère à thé de thym séché
• 2 petites feuilles de laurier
• 6 tasses de bouillon de poulet
• ½ livre de poitrine de poulet désossée, coupée en dés
• Riz blanc cuit, pour le service

Instructions

1. Dans une grande poêle épaisse, chauffer 1⁄4 tasse d’huile à feu moyen. Ajouter la farine et cuire, en remuant continuellement, jusqu’à ce que le mélange ait une couleur chocolatée profonde (ou environ 15 minutes). Transférer dans un bol résistant à la chaleur.
2. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande casserole. Ajouter la saucisse et cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (ou environ 6 minutes). Transférer dans une assiette. Ajouter le reste de l’huile, l’oignon, le poivron et le céleri. Cuire pendant une minute de plus. Incorporer le sel, le poivre, le thym et les feuilles de laurier.
3. Ajouter le bouillon de poulet et faire mijoter le mélange. Ajouter le roux (le mélange de farine et d’huile) et fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Ajouter le poulet et le faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que les saveurs se mélangent (ou environ 20 minutes). Pour servir, déposer une généreuse portion de riz dans un bol, puis verser le gumbo sur le dessus.

Conseil de cuisson
Assurez-vous d’utiliser une casserole à fond épais pour cette recette et surveillez de près les ingrédients alors qu’ils brunissent afin qu’ils ne brûlent pas.
Pour une version végétale de cette recette, omettez le poulet et la saucisse d’andouille.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1 pouce
• ½ livre de saucisse d’andouille, cuite et tranchée finement
• 1 oignon moyen, haché
• 2 grosses branches de céleri, hachées
• 1 petit poivron, épépiné et haché
• 2 gousses d’ail, pelées et hachées
• ¼ cuillère à thé de sel
• ¼ cuillère à thé de poivre noir moulu
• 1 tasse de tomates hachées en conserve, non égouttées
• 2 tasses de riz blanc non cuit
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 2 cuillères à thé de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à thé de sauce aux piments forts

Instructions

1. Chauffer l’huile dans une grande poêle ou casserole à feu moyen-vif. Faire sauter le poulet jusqu’à ce qu’il soit cuit à l’intérieur (ou environ 5 minutes). Réduire le feu à moyen.
2. Incorporer la saucisse, l’oignon, le céleri, le poivron et l’ail. Saupoudrer le sel et le poivre noir moulu. Remuer à nouveau. Cuire le mélange pendant 5 minutes, en remuant de temps à autre.
3. Incorporer les tomates hachées et le riz non cuit. Incorporer ensuite le bouillon de poulet. Porter le mélange à ébullition.
4. Réduire le feu à doux et couvrir la poêle. Faire mijoter le jambalaya jusqu’à ce que le riz soit tendre (ou environ 20 minutes). Incorporer le Worcestershire et les sauces aux piments forts.

Conseil de cuisson
Pour des saveurs plus douces, il suffit d’utiliser moins de sauce Worcestershire et de sauce au piment fort que la recette.

Ingrédients

• 3 tasses de farine
• 2 cuillères à thé de poudre à pâte
• ½ cuillère à thé de sel
• 1 tasse de babeurre
• 1 œuf, battu
• 1/3 de tasse de sucre
• ½ cuillère à thé de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à thé de muscade
• 1/3 de tasse d’eau
• ½ cuillère à thé d’extrait de vanille
• Huile de choix pour la friture
• Sucre de confiserie pour saupoudrer

Instructions

1. Dans un bol moyen, mélanger 2 3⁄4 tasses de farine avec le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade. Fouettez tout ensemble.
2. Dans un grand bol, mélanger au fouet le babeurre, l’eau, l’œuf et l’extrait de vanille. Incorporer le mélange de farine.
3. Utiliser une partie de la farine restante pour épousseter la surface de travail. Placez la pâte dessus et tapotez-la dans un grand carré de ½ po d’épaisseur. Saupoudrer le dessus de farine si elle devient collante. Ensuite, tranchez la pâte en carrés de 2 ½ pouces d’épaisseur.
4. Il est maintenant temps de frire les beignets! Dans une casserole épaisse, chauffer 2 pouces d’huile sur la cuisinière jusqu’à ce que la température atteigne 325 °F sur un thermomètre à gras profond. Vérifiez la température de temps à autre pendant la cuisson. S’il elle devient trop chaude, baissez ou éteignez temporairement le feu.
5. Déposer soigneusement 3 carrés de pâte à la fois dans l’huile chaude. Faites-les frire pendant 3 minutes, retournez-les et continuez à les frire pendant 3 minutes supplémentaires. Utiliser une cuillère à fentes pour transférer les beignets sur une grille placée sur des essuie-tout pour les égoutter. Saupoudrez les beignets de sucre à glacer et savourez!

Conseil de cuisson
Utilisez un tamis ou un petit tamis pour saupoudrer le sucre sur le dessus des beignets!