Todd English's bluezoo

liviano y caldoso, con galletas caseras de ostras y tocineta curado a la sal

edamame, salsa de chile tailandés dulce, prosciutto di parma, hongos beech

caviar con miso, crema de cebolleta, alioli de nitro siracha

chuleta de ternera a las brasas, puré de coliflor sedoso

sandía, rábanos, espárragos, nueces confitadas, puré de higos, ricota salada, vino IP8

sémola blanca con cheddar, ocra, manteca de tocineta ahumado

salsa de tomate asado, mozzarella fresca, albahaca rasgada

salsa classico, mozzarella fresca, pepperoni, salchicha italiana

semillas de albahaca, mousse de burrata, crutones de pan brioche, jalea de naranjas navel, vinagreta de champán

puré de aguacate, salsa de bloody mary, sal con hinojo

lechuga romana baby, crutones con mantequilla, reggiano en tiras, espuma de limón y ajo

cola de langosta de maine, ostras, almejas, camarones jumbo, ceviche del día, crudo de atún, salsas

nuestra selección diaria de los mejores pescados frescos seleccionados de las aguas costeras de todo el mundo, simplemente asados en nuestra parrilla teppanyaki, servidos con la salsa de tu elección: carne de cangrejo tibia con mostaza de dijon y cebolla de verdeo o salsa del día

salsa romesco, arroz silvestre, tomates tostados, nabos, espinaca, almendras

corvina rebozada a la cerveza, chips de papas con vinagre y sal, espinaca salteada, arvejas, salsa tártara

arroz dorado carolina, hongos silvestres, puré de zanahoria, bordelesa con oporto

arroz negro, maíz tostado, maíz suave, emulsión de alcaparras, endibia, canónigo, vinagreta IP8

lubina hawaiana, arroz con hongos shiitake y jengibre, ajo negro y leche de soja

quinua, coliflor de tres colores, puré de remolacha, sorrel vin bla

salsa verde, puré de papas con trufas de verano, papas fritas "shake and bake"

salsa bbq al estilo asiático, ensalada de repollo crujiente, puré de arvejas, arvejas inglesas, hongos shiitake crocantes, caldo de miso y acedera roja

agnolotti caseros, puré de arvejas de verano, calabaza bebé de verano asada, ricota salada, mantequilla tasso

frito y echado en glaseado de leche de soja

parmesano rallado, ajo picado

trufa aïoli

salsa sriracha, ajo fresco y jengibre

pastel fondant de chocolate, crema de naranja y chocolate, malvaviscos, sorbete de chocolate, salsa de vainilla y naranja

pastel de limón amarillo, ganache de chocolate blanco con batido de vainilla, bayas comprimidas, parfait chartreuse helado

budín de crema de chocolate, salsa de chocolate, banana caramelizada, helado de banana

merengue relleno con helado de coco y vainilla, piña caramelizada, merengue italiano cubierto con crema de parcha, salsa de mango y parcha

las trufas exclusivas de laurent branlard, nuestro chef pastelero dos veces campeón del mundo, son una selección de sus platos inspirados de temporada

nueces pecanas confitadas, pastel del aire y avellanas, crema de vainilla batida, caviar de café, helado de bourbon

un trío de refrescantes sorbetes inspirado en la temporada

selección del día de quesos y guarniciones artesanales

dos minihamburguesas, quesos americanos, papas fritas frescas y broccolini

pechuga de pollo ligeramente frita, papas fritas y broccolini

dos piezas de pescado frito, papas fritas y broccolini

mantequilla o salsa de tomate

mostaza de dijon con miel

un bote de chocolate relleno con helado de vainilla que navega por los mares de gelatina para explorar la isla de chocolate

bourbon four roses con puré de hijos machacados, naranja y tomillo, sirope de canela y amargo wormwood

tezcatlipoca fue uno de los dioses más importantes de los aztecas del centro de méxico. su nombre, que significa señor del espejo humeante, hace referencia a los espejos hechos con obsidiana, una piedra negra brillante que los sacerdotes aztecas usaban para la adivinación. mezclamos mezcal del maguey visa, jugo de lima, y licor de tomillo y mora, y lo adornamos con una rodaja de lima y una ramita de tomillo

un trago tiki de temporada, y a la vez tradicional, inspirado en la propia leyenda tiki, don the beachcomber. flor de caña de 7 años, bourbon makers mark, licor de café amargo mezclado con vainilla, canela y sirope de amaretto, jugo de lima y amargo wormwood. decorado con canela recién molida. transfórmalo en un scorpion bowl por $22

la cerveza pale ale propia de los hoteles swan y dolphin convertida en un cóctel. whisky dewars white label y cynar con cerveza phins and feathers

un cóctel clásico reinventado con gin st. augustine, amargo breckenridge, cítricos frescos y sirope de miel. batido y servido con espuma de miel de azahar

nuestro cóctel homónimo comienza con vodka estándar ruso con infusión de arándanos, jugo de limón fresco y jarabe de caramelo espeso, y se sirve con un toque

una inspiración de temporada de vino blanco, prosecco, licor de pera especiado, sirope de canela y peras frescas

vodka st. augustine combinado con fresas frescas, jugo de lima casero fresco, licor de naranja y servido con espuma de pepino

nuestro manhattan comienza con una receta clásica de bourbon four roses small batch, vermouth dolin y amargos. se añeja en barril de roble hasta que consideramos que está listo. el cóctel que disfrutarás es uno de los manhattan más suaves adornado con cerezas al coñac

una combinación maestra de vodka de pepino square one, licor de flor de saúco st. germain, fresas enredadas, albahaca, romero y un chorrito de jugo de piña y lima

con infusión de Herradura Blanco con brûlée de naranja, y mezclado con néctar de agave, Grand Marnier y jugo de naranja. cubierto con una naranja flameante

un cóctel que sin duda te transportará al pasado. combinamos vodka ruso Imperia con swedish fish y lo batimos con jugo de limón fresco y jarabe de caramelo espeso. servido y cubierto con espuma de swedish fish

limonada infundida de arándanos

la versión sin alcohol de la clásica para adultos con fresa o frambuesa, según tu elección

un viaje al pasado para grandes y chicos con jarabe de azúcar swedish fish y refresco

con vegetales de raíz, ragú de setas orgánicos, pavé de papas, salsa de pimienta

Puré de alcachofas, castañas de agua asadas, hongos porcini asados, nabos de Tokio, trufas de invierno, salsa bordalesa